Je jedinečná zmes rumu zrejúceho najmenej sedem rokov v špeciálne vybraných malých dubových sudoch. Je príjemne zaoblený s dlhým uspokojivým záverom.
Rodiskom značky Depaz je usadlosť La Montagne, ktorá bola pôvodne farma založená v roku 1651 Jacquesom Duparquetom, prvým guvernérom ostrova. Tieto úrodné, ale nebezpečné pôdy, ktoré sa držia majestátnych bokov pohoria Mount Pelée na severe ostrova, rozprávajú úžasný príbeh Victora Depaza a jeho mimoriadneho osudu. Aj keď sa pôvodne používala na výrobu tabaku, indiga a pre hospodárske zvieratá, krajina sa rýchlo dala na produkciu cukrovej trstiny, ktorá sa rýchlo rozvíjala spolu so zlepšovaním destilačných metód. Pracovalo tam niekoľko rodín, vrátane Victora Depaza, ktoré pomáhali rozširovať výrobu rumu a tým rozvíjali mesto Saint Pierre. Stalo sa najväčším rumovým prístavom na svete. Sudy s rumom boli odoslané do Európy, kde jantárová tekutina vyvolala veľký záujem. Mesto Saint Pierre potom zažilo svoje najlepšie obdobie a dostalo prezývku „Malý Paríž v Antilách“.
