Tento tradičný starý rum najprv zrel v dubových sudoch typu ,,Limousin“ po dobu 7 rokov a potom sa ešte 1 rok zušľachťoval v sudoch po rašelinovej ,,single maltwhisky“ z liehovaru Distillerie de Rozelieures vo Francúzsku.
100 % prírodný ,,Single Estate“ rum je plnený do fliaš vo svojej prirodzenej podobe – nefarbený, bez pridania cukru a ,,non-chill filtered“ (bez použitia filtrácie za studena), aby si zachoval svoj bohatý aromatický profil.
Farba má intenzívny medený odtieň. Vo vôni a chuti sa najprv objavujú tóny intenzívnej rašeliny, ktoré sa vyvíjajú do broskyňových aróm s náznakom údeného dreva.
Grays bol prvý liehovar na ostrove Maurícius, bol založený v roku 1838. Je zárukou skutočne lokálneho produktu, ktorého pôvod a vlastnosti sú úzko späté s jeho domovinou – spojenie jedinečného fyzického a biologického prostredia s tradičným ,,know-how“. To je podstata skutočne autentických rumov. V roku 2003 uzreli svetlo sveta prvé rumy New Grove.
Vyrábajú ich najmä počas „studenej“ sezóny (jún, júl a august) s čerstvo vyrobenou nesírenou melasou a vlastnými kvasinkami. Starnutie prebieha v 170-litrových až 400-litrových dubových sudoch týchto typov: nový francúzsky dub ,,Limousin“ – dobre známy a používaný v liehovarníckom priemysle pre svoje okysličovacie vlastnosti a komplexnosť arómy; čerstvý francúzsky dub indukuje veľa trieslovín a má vysokú rýchlosť extrakcie. Sudy z francúzskeho dubu kde predtým zrel Cognac dávajú rumu hladkú a jemnú textúru − zmes nových a použitých sudov zjemní taníny a zvýrazní vôňu a chuť. Konečné miešanie sa uskutoční niekoľko mesiacov pred plnením do fliaš. Výrobky obsahujú len rum a vodu – bez cukru, farbív a iných prísad. Nie sú extra filtrované, aby sa zachovali prirodzené arómy – používa sa iba papierový filter K12, a preto možno nájsť zvyškový sediment obzvlášť pri chladnom skladovaní.
