Rum zrejúci minimálne 18 mesiacov ponúka skvelú aromatickú komplexnosť. Je harmonický a veľmi ,,prítomný“ – má drevité a vanilkové tóny.
Má krásnu jantárovú farbu. Elegantná a okrúhla vôňa oplýva kvetinovými arómami kombinovanými nádychom dreva a korenia – typickými pre proces starnutia. Chuť je taktiež okrúhla a harmonická, rozvíjajú sa v nej drevito vanilkové tóny s jemným závanom dubu.
Po revolúcii až do roku 1820 boli náboženské domény v kolóniách vyhlásené za národný majetok patriaci štátu. Návrat k normálu umožnil bystrému a podnikavému mužovi Paulinovi Lambertovi, obchodníkovi z Marseille, obrátiť svoju myseľ na výrobu rumu na Martiniku. Saint-Pierre sa stalo popredným ,,mestom rumu“, kde sa výroba začala viac organizovať. Malé cukrovary zanikli, zostali len tie väčšie – vybavené destilačnými kolónami „kreole“ (kontinuálna destilácia).
Paulin nakoniec kúpil niekoľko „Habitations“ vrátane „Trou Vaillant“. Bol si už vedomý potenciálu „Saint James“ ako značky. Anglicky znejúce meno otvorilo obrovské obzory. 21. augusta 1882 si značku zaregistroval a osobne sa ujal výroby, pričom požadoval kontrolu celého procesu od pestovania cukrovej trstiny až po plnenie do fliaš.
Táto produkcia sa odlišovala od produkcie jeho konkurentov už vo veľmi ranom štádiu – jeho rumy niesli označenie „Saint James, popredný poľnohospodársky rum z francúzskej Západnej Indie“. To naznačuje, že namiesto melasy používal samotnú „vesou“ (šťavu z čerstvej cukrovej trstiny). Výsledkom je množstvo vôní s jemnými ovocnými buketmi, dokonale prispôsobenými vyzrievaniu v dubových sudoch. Nie sú povolené žiadne sladidlá.
Bystrý a prakticky zmýšľajúci sa rozhodol fľaškovať svoj rum do revolučnej sklenenej fľaše so štvorcovým dnom – bol to efektívny spôsob, ako využiť priestor v nákladných priestoroch lodí a znížiť počet rozbití. Identita značky Saint James sa zrodila s jej etiketou, uprostred ktorej bol krokodíl na poli cukrovej trstiny. Obchodník zašiel vo svojom prístupe ešte ďalej a v roku 1885 sa rozhodol ponúknuť svojej klientele znalcov ,,vintage rum“. Bola to originálna iniciatíva v čase, keď sa rum vždy miešal. Od roku 1895 Saint James rýchlo rástol a otváral predajne v najväčších európskych mestách.
Rad rumov Saint James Rhum Agricole pravidelne získava ocenenia za účasť v mnohých medzinárodných súťažiach. V roku 2018 získala značka celosvetovo viac ako 25 medailí, najmä zlatých.
